Channeling beim Extraktionsvorgang

Channeling beim Espressobezug
 
Channeling ist ein nicht zu unterschätzendes Problem welches man bei einem normalen Extraktionsvorgang leider nicht sieht. Es beschreibt die Bildung von Kanälen im Kaffeesatzkuchen beim Brühvorgang durch die ungehindert und am Kaffeemehl vorbei sehr schnell viel heißes Wasser die Extraktion verdünnt. Dein Espresso wird ungleichmäßig extrahiert und dementsprechend fehlt diesem Körper, Crema und Gehalt. Das Wasser bildet einen Kanal an Stellen, an der der Kuchen relativ durchlässiger ist.
Im Idealfall sollte das Wasser gleichmäßig durch das Kaffeemehl fließen, nicht durch einen Kanal an diesem vorbei. Beim Channeling sucht sich das Wasser den Weg des geringsten Widerstandes. Bei einer Extraktion mit einem geschlossenen Siebträger kann man dies leider nicht beobachten. Mit einem bodenlosen Siebträger lässt sich das sehr gut sehen, da sich die scharfen Wasserstrahlen in alle Richtungen verteilen. Bei einem geschlossenen Siebträger können Sie das oft "aus dem Kaffeesatzkuchen lesen", da dieser dann ungleichmäßige Strukturen mit mehr oder weniger eingefallenen Löchern aufweist.
Leider sind die Gründe für das Channeling zahlreich. Ein gleichmäßiges wohltemperiertes Tampern ist unabdingbar. Vor dem Tampern sollten Sie das Kaffeemehl gleichmäßig im Sieb verteilen.
2. Der Mahlgrad darf nicht zu fein und auch nicht zu grob eingestellt sein.
3. Das Mahlgut sollte etwas heterogen sein.
4. Das Wasser sollte aus der Gruppe gleichmäßig und weich austreten.
5. Das Brühwasser sollte nicht zu heiß sein also noch nicht merklich dampfen.
6. Hilfreich ist im Regelfall eher etwas mehr Kaffee, diesen etwas gröber gemahlen aber dafür etwas stärker getämpert.
 
Siehe auch hier im Shop Espresso Crema
 
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