Espresomaschine reinigen

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Espressomaschine reinigen

Da viele Espressomaschinen durch mangelnde Wartung ausfallen und dementsprechend oft mit teueren Ersatzteilen repariert werden müssen, möchten wir nicht versäumen, Ihnen die nötigen Pflegeanleitungen ans Herz zu legen.
Bitte beachten Sie zudem, dass Ihre Maschine regelmäßig entkalkt werden muss, damit auch hierdurch nicht Reparaturen und Ersatzteile nötig werden und ihr Kaffeebezug keine Unterbrechung erleidet.

Der eingestellte Film zeigt den Funktionstest einer zweigruppigen halbautomatischen Espressomaschine Modell San Marino/Francesconi, wie wir diesen nach jeder Instandsetzung, Reparatur oder Generalüberholung durchführen. Die Maschine können Sie erwerben. Nitte mailen Sie mich ierzu an. Daran anschließend finden Sie einige Pflegetipps für Ihre gewerbliche Espressomaschine.

Pflegetipps:

Warum und wie muss eine Espressomaschine regelmäßig gereinigt werden? Die Reinigung von Haushaltsmaschinen ( Einkreissystem) unterscheidet sich von professionellen oder auch semiprofessionellen Espressomaschinen ( Zweikreissystem). Eine Reinigung von Haushaltsmaschinen mit professionellem Brühkopf erfolgt ähnlich dem für Zweikreismaschinen, nur haben Sie hier in dem Fall ( in aller Regel) kein Magnetventil an der Gruppe, so dass Sie "nur" das Duschsieb nebst Wasserverteiler mit dem Blindsieb Reinigen. Hierbei ist darauf zu achten, dass Sie den Reinigungsvorgang nicht übertreiben, damit kein Reiniger in de Kessel gelangt. Ein zwei bis dreifacher kurzer Bezug reicht in dem Fall aus. Für alle weiteren Reinigungsvorgänge sollten Sie Maschinenreiniger für Haushaltsmaschinen verwenden welche über den Tank zugeführt werden.
Gewerbliche Espressomaschinen arbeiten mit einem Zweikreis–Wärmetauschersystem. Hierbei nimmt das Wasser im Wärmetauscher des Kessels Wärme auf, um dieses nach Betätigung des Gruppenschalters in den Handgriff zu leiten. Die Steuerung dieses heißen Wassers, übernimmt ein Magnetventil, welches im ausgeschalteten Zustand geschlossen ist.
Bei Beendigung des Brühvorgangs verbleibt immer eine kleine Menge heißes Wasser, zusammen mit gelöstem Kaffee im Brühkopf. Die ölhaltigen Bestandteile des Kaffees lagern sich zuerst im Duschsieb und im darunter liegenden Wasserverteiler, aber zudem auch in besagtem Magnetventil als Kaffeefett/Ölkohle an.
Um diese wirkungsvoll zu entfernen, ist es nötig, mittels eines hierfür tauglichen Reinigers und eines Blindsiebes die genannten Teile zu reinigen. Dies geschieht folgendermaßen:

Bei heißer Maschine wird ein halber Teelöffel voll Reinigungsmittel in das Blindsieb gegeben. Dieses wird dann mit dem Handgriff in den Brühkopf eingespannt, um anschließend die Gruppe wie zum normalen Bezug einzuschalten. Lassen Sie einige Sekunden vergehen und schalten Sie die Maschine wieder aus.
Wiederholen Sie den Schaltvorgang mehrfach. Nach einigen Schaltungen wird die entstandene Reinigungsflüssigkeit aus dem dritten Weg des Magnetventils als Schaum austreten. Dies können Sie an dem Ende der Entwässerungsleitung des Magnetventils feststellen. Falls dieses verdeckt verbaut ist, sehen Sie den sich bildenden Schaum anschließend im Wassersammler oder Abtropfblech. Wenn er dort angekommen ist, haben Sie alles richtig gemacht.
Wichtig ist die mehrfache Betätigung des Schaltvorgangs, da nur so die Reinigung bis zum Magnetventil erreicht wird. Ihr Magnetventil wurde neben dem Duschsieb und Wasserverteiler nebst Bohrungen nun ausreichend rückgespült. Die Wahrscheinlichkeit, dass dieses sich zusetzt, undicht oder funktionslos wird, ist vermindert und Sie benötigen nicht regelmäßig ein neues Ersatzteil.
Ebenso wird Ihr Duschsieb länger einen gleichmäßigen Wasserauftritt zulassen. Letzteres ist - nicht die einzige - aber eine der Vorraussetzung für eine gute Crema. An dem Ersatzteil Duschsieb sollten Sie beim hoffentlich regelmäßigen Gruppendichtungswechsel nicht sparen, ist dies doch ganz wesentlich für ein vernünftiges Brühergebnis.
Nun den ganzen Vorgang solange ohne Reinigungsmittel wiederholen bis alles Reinigungsmittel wieder ausgeleitet ist. Den ersten Kaffee etwas überfüllen und anschließend entfernen. Noch einmal kurz mit dem normalen Sieb spülen und schon können Sie wieder Kaffeebezüge vornehmen.

Falls Ihre Maschine stark verdreckt ist, sollten Sie das Reinigungsmittel über Nacht in der ausgeschalteten Maschine belassen und den Spülvorgang am nächsten Tag vornehmen.
Mit dem Maschinenreiniger können Sie ebenso Ihre Handgriffe reinigen. Einfach einen Teelöffel Reiniger in heißem Wasser auflösen und die Hangriffe zerlegt über Nacht darin einwirken lassen. Gegebenenfalls mit einer Messingbürste grobe Verkrustungen entfernen und die Nut der Federspange reinigen. Anschließend spülen und alles wieder zusammenstecken. Wenn die Federspange nicht durch Verunreinigung verklemmt, hält Ihr Siebeinsatz auch beim Ausschlagen des Handgriffs besser. Das gleiche gilt ebenso für Ihre Abtropfschale und andere Bleche oder Gitter.
Falls Sie prüfen wollen, ob Ihre Maschine einen gleichmäßigen Wasseraustritt zulässt, schalten Sie einfach die Maschine ohne Handgriff ein. Das Wasser sollte gleichmäßig und ohne zu spritzen aus dem Duschsieb entweichen. Wir empfehlen, die Duschsiebe zusammen mit dem jährlichen Wechsel der Brühgruppendichtung zu erneuern und in dem Zusammenhang auch gleich den Wasserverteiler zu entfetten bzw. von Ölkohle zu befreien. Bei einem ausgebauten Duschsieb sollten beim Betrachten gegen das Licht alle seine Öffnungen durchlässig sein.
Ein ausreichend gereinigtes Magnetventil verschließt in aller Regel den Brühkopf im ausgeschalteten Zustand dicht ab, so dass nichts nachtropft und auch nach der Entwässerung des Magnetventils kein weiteres Wasser über den dritten Weg austritt.
Eine gewerblich genutzte Maschine sollte täglich vor der Nachtabschaltung gereinigt werden!

Nachdruck aus auszugsweise nur mit Genehmigung des Autors

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